O que se sabe da história

Ainda que alguns pretendam relacionar os ovos-moles à Princesa Santa Joana (infanta D. Joana filha de Afonso V) do que se sabe ao certo é que a receita tem origem conventual.

O Mosteiro de Jesus (actual Museu de Aveiro) recebia diversas rendas provenientes de impostos. Naquela altura, era habitual que o pagamento não fosse só em dinheiro, mas também em grandes quantidades de ovos e açúcar.

Numa época de intensa actividade religiosa a rivalidade entre conventos permitiu que novas e elaboradas receitas fossem surgindo.

As claras dos ovos, utilizadas para engomar as vestes religiosas e para a produção de hóstias, deram lugar a uma massa fina que serve para envolver o doce de ovos. 

O que se sabe da história é isto. É pouco... A imaginação popular acrescentou o que falta.

Segundo a lenda, num dado ano, a maior parte da comunidade residente no Convento adoeceu.  Depois de muitos cuidados prestados as melhoras não se faziam sentir. 

Uma noviça preocupada com a saúde das outras irmãs, decidiu ensaiar uma receita à base de açúcar e ovos.

Após sucessivas doses diárias da milagrosa receita as doentes recuperaram a olhos vistos.
A receita fez tal furor que os ovos-moles passaram a ser produzidos regularmente.

Fonte consultada: "A cidade dos Ovos-Moles" de Amaro Neves.